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Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago

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Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Tagliare la lonza a fettine di 60 g l'una, batterle fino a 1/2 cm di spessore. Scaldare bene l'olio in una padella larga, quindi aggiungere le fettine dopo averle infarinate leggermente e rosolare da entrambi i lati. Salare e pepare. Aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.
2. In una pentola mettere 1/2 cipolla tritata e farla leggermente rosolare con 30 g di burro, poi aggiungere 30 g di farina e lo zafferano. Regolare di sale e pepe.
3. Aggiungere il brodo, amalgamare il tutto creando una leggera vellutata. Questo composto verrà aggiunto nella padella di cottura della carne. Aggiungere la panna (70g) per ammorbidire il tutto.
4. Far bollire il tutto e servire con fagiolini cotti in precedenza in acqua bollente, scolarli e spadellarli con burro e aglio; correggere di sale e pepe. Rosolare 100 g di speck con cui guarniremo il nostro piatto prima di servirlo.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

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