Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lonza di maiale 600 g
•  fagiolini 450 g
•  speck 100 g
•  olio extravergine di oliva 50 ml
•  burro 70 g
•  farina 00 50 g
•  vino bianco 100 ml
•  cipolla bianca mezza
•  zafferano di Dardago 0,125
•  panna fresca 70 g
•  aglio 1 spicchio
•  brodo di carne 250 ml
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliare la lonza a fettine di 60 g l'una, batterle fino a 1/2 cm di spessore. Scaldare bene l'olio in una padella larga, quindi aggiungere le fettine dopo averle infarinate leggermente e rosolare da entrambi i lati. Salare e pepare. Aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.

2.	In una pentola mettere 1/2 cipolla tritata e farla leggermente rosolare con 30 g di burro, poi aggiungere 30 g di farina e lo zafferano. Regolare di sale e pepe.

3.	Aggiungere il brodo, amalgamare il tutto creando una leggera vellutata. Questo composto verrà aggiunto nella padella di cottura della carne. Aggiungere la panna (70g) per ammorbidire il tutto.

4.	Far bollire il tutto e servire con fagiolini cotti in precedenza in acqua bollente, scolarli e spadellarli con burro e aglio; correggere di sale e pepe. Rosolare 100 g di speck con cui guarniremo il nostro piatto prima di servirlo.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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