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Braciole di maiale alle ciliegie,
Stinchetti di maiale,
Filetto di maiale cotto nel fieno con puré alle olive e salsa alla birra,
Braciole di maiale al latte,
Saltimbocca alla romana,
Lonza di maiale al forno,
Sella di maialino da latte profumata al finocchio selvatico,
Salsicce al vino,
Filetto di maiale in crosta,
Lonza marinata dolce fumo,
Fegato in padella,
Filettino di maiale alle erbe,
Tagliatelle al ragů e arachidi,
Maiale in umido alla friulana,
Lombo di maiale al refosco e speck con pureč di castagne e indivia
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Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Tagliare la lonza a fettine di 60 g l'una, batterle fino a 1/2 cm di spessore. Scaldare bene l'olio in una padella larga, quindi aggiungere le fettine dopo averle infarinate leggermente e rosolare da entrambi i lati. Salare e pepare. Aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare. |
2. |
In una pentola mettere 1/2 cipolla tritata e farla leggermente rosolare con 30 g di burro, poi aggiungere 30 g di farina e lo zafferano. Regolare di sale e pepe. |
3. |
Aggiungere il brodo, amalgamare il tutto creando una leggera vellutata. Questo composto verrŕ aggiunto nella padella di cottura della carne. Aggiungere la panna (70g) per ammorbidire il tutto. |
4. |
Far bollire il tutto e servire con fagiolini cotti in precedenza in acqua bollente, scolarli e spadellarli con burro e aglio; correggere di sale e pepe. Rosolare 100 g di speck con cui guarniremo il nostro piatto prima di servirlo. |
Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.
Caratteristiche
Commenti
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