Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Tagliare la lonza a fettine di 60 g l'una, batterle fino a 1/2 cm di spessore. Scaldare bene l'olio in una padella larga, quindi aggiungere le fettine dopo averle infarinate leggermente e rosolare da entrambi i lati. Salare e pepare. Aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare. |
2. |
In una pentola mettere 1/2 cipolla tritata e farla leggermente rosolare con 30 g di burro, poi aggiungere 30 g di farina e lo zafferano. Regolare di sale e pepe. |
3. |
Aggiungere il brodo, amalgamare il tutto creando una leggera vellutata. Questo composto verrą aggiunto nella padella di cottura della carne. Aggiungere la panna (70g) per ammorbidire il tutto. |
4. |
Far bollire il tutto e servire con fagiolini cotti in precedenza in acqua bollente, scolarli e spadellarli con burro e aglio; correggere di sale e pepe. Rosolare 100 g di speck con cui guarniremo il nostro piatto prima di servirlo. |
Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.
Caratteristiche
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