Terrina di petto d’anitra alle castagne

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  petto d’anitra  300 g
•  castagne 150 g lessati
•  burro 150 g
•  pancetta dolce 150 g a fettine
•  vino passito o Marsala 100 ml
•  cipolla 1
•  alloro 3 foglie
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Preparare il petto d’anitra: togliere la pelle e tagliare a cubetti.

2.	Scaldare in una casseruola l’olio unire il petto d’anitra, l’alloro e la cipolla a tocchi, cucinare a fuoco forte per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3.	Bagnare con il vino, continuare a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungere le castagne , salare e pepare.

4.	Proseguire la cottura per alcuni minuti. Far intiepidire fuori dal fuoco, eliminare l’alloro e la cipolla.

5.	Aggiungere il burro a pezzetti e frullare il tutto.

6.	Foderare uno stampo da plum-cake con carta da forno inumidita che verrà coperta con le fettine di pancetta...

7.	...versare il composto frullato...

8.	...livellare...

9.	... e mettere in frigo per alcune ore. Tagliare a fette e servire con del pane integrale.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Manlio Signora.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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Elisabetta il giorno 08/11/2023 ha scritto: Grazie per questa bellissima ricetta, perfetta per il pranzo di Natale. Volevo però sapere se non si deve rimettere in forno una volta ricoperto con la pancetta ? Admin: no, la pancetta (salume) rimane cruda.

Antonio P. il giorno 03/11/2018 ha scritto: Si potrebbe aggiungere una manciata di pistacchi tostati e grossolanamente spezzettato senza rovinare questo Meisterstuck? Admin: certo.