Risotto allo zafferano con erba cipollina e speck croccante

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 350g
•  zafferano 4 bustine
•  cipolla 250 g tritata
•  vino bianco 1 bicchiere
•  burro 100 g
•  parmigiano 50 g grattugiato
•  erba cipollina 30 g
•  speck 150 g in fette sottili
•  olio extravergine d’oliva qb
•  brodo vegetale per la cottura qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Porre le fette di speck su una carta da forno e infornare a 120° C.

2.	In una casseruola rosolare la cipolla tritata con 50g di burro e dell’olio, poi aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino bianco nel quale avevamo sciolto lo zafferano e far evaporare.

3.	Aggiungere piano piano del brodo e portare a cottura.

4.	A fine cottura aggiustare di sapore e mantecare con il restante burro il formaggio e l’erba cipollina tagliata finemente.

5.	Servire il riso spolverato di erba cipollina e con le fette di speck come decorazione.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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