Panzerotti caserecci ricotta e spinaci al burro, salvia e semi di papavero

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta : 


•  farina 00 400g
•  tuorli 12
•  sale 


Per il ripieno: 


•  ricotta fresca 300 g
•  spinacina fresca 150 g
•  parmigiano 50 g grattugiati
•  olio extravergine qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  aglio 1 spicchio


Per il condimento: 


•  salvia 20 foglie
•  parmigiano 40 g grattugiato
•  semi di papavero 4 g
•  ricotta affumicata una spolverata

Procedimento

1.	Impastare farina e uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2.	Poi porla a riposare avvolta dalla pellicola per circa 20 minuti.

3.	Intanto spadellare la spinacina fresca lavata e sgocciolata con olio aglio e sale. Togliere dalla padella e tritare a coltello grossolanamente . Amalgamare gli spinaci raffreddati ai restanti ingredienti per il ripieno e aggiustare di sapore .

4.	Tirare la pasta sottile e formare dei dischi farcirli e chiuderli a panzarotto avendo cura di chiuderli bene con i rebbi della forchetta.

5.	Cuocerli in abbondante acqua salata e spadellarli con il burro e salvia. Servirli spolverati di parmigiano grattugiato, semi di papavero e una spolverata di ricotta affumicata.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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