Filetto di maiale con pancetta affumicata e panure di erbe aromatiche

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di maiale 600 g
•  pancetta affumicata cruda stesa 100 g in 8 fette (sottile)
•  pane bianco 200g
•  burro 200g
•  timo 10 g
•  maggiorana 10 g
•  erba cipollina 10 g
•  prezzemolo 5 g
•  cipolla 100 g
•  sedano 100 g
•  carota 100 g
•  vino bianco 100 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Parare il filetto e ottenere 4 pezzi da 140g l’uno poi con gli scarti la cipolla la carota e il sedano fare il fondo per ottenere la salsa .

2.	Per il fondo rosolare la carne in casseruola, salare, pepare, aggiungere poi le verdure, bagnare con il vino e far evaporare unire circa 750 g d’acqua. Far bollire fino a ridurre a più della metà, aggiustare di sapore e addensare a piacere con del roux (un cucchiaio di olio di semi e uno di farina mescolati insieme).

3.	Battere i filetti, salarli, peparli e avvolgere il bordo con la pancetta.

4.	Porre i filetti in una teglia con una carta da forno e coprire la parte superiore con la panùre formata frullando tutto assieme il pane bianco, il burro, sale, pepe e tutte le erbe aromatiche sfogliate.

5.	Infornare a 160°c per circa 15 minuti finche la parte superiore avrà un bel colore d’orato e il filetto avrà una temperatura al cuore di circa 72°c.

6.	Servire il filetto con la propria salsa a parte e servirlo con una schiacciatina di patate o delle verdure spadellate.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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