Vellutata di zucca crema di frant e guanciale croccante

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cipolla bianca 150 g
•  patate 150 g
•  polpa di zucca 500 g
•  olio extravergine di oliva 60 g
•  sale qb
•  pepe qb


Per la crema di Frant: 


•  formaggio Frant 250 g
•  panna fresca 100 g
•  brodo vegetale qb

Procedimento

1.	Pulire e tagliare la cipolla a julianne porla in una casseruola a rosolare con dell’olio. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili e rosolarle poi unire la zucca a piccoli pezzi, rosolare un paio di minuti aggiungere del brodo vegetale e portare a cottura .

2.	A cottura ultimata regolare di sapore e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Intanto porre il guanciale in una carta da forno e farlo seccare ad 80°c per il tempo necessario.

3.	Per la crema di frant sciogliere il formaggio con la panna a bagnomaria. Servire mettendo la crema in una fondina porvi al centro la crema di frant e decorare con il guanciale croccante

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	a bassa temperatura al forno in padella

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