Costolette di agnello con patate lionesi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  carrè di agnello 600 g
•  salvia qb tritata
•  rosmarino qb tritato
•  olio extravergine di oliva qualche cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb


Per le patate lionesi: 


•  patate 600 g
•  burro 60 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  cipolla 160 g
•  prezzemolo qb
•  riduzione di aceto balsamico qualche cucchiaio

Procedimento

1.	Dividiamo il carrè in costolette. Mariniamo la carne in olio d'oliva, salvia e rosmarino per 30 minuti.

2.	Grigliamo le costolette e portiamole a cottura (circa 2-3 minuti per lato, 56-58°C al cuore). Correggiamo di sale e pepe.

3.	Per le patate: Lessare le patate, raffreddarle e tagliarle a fette dello spessore di 1 cm circa. In una padella scaldare il burro e l’olio.

4.	Unire le patate a fette, salare, pepare, e farle rosolare alcuni minuti da ciascun lato. In una padella a parte, mettere a stufare la cipolla tagliata a julienne. Unire la cipolla alle patate e cuocere per qualche minuti. Spolveriamo di prezzemolo.

5.	Poniamo al centro del piatto le patate. Disponiamo le costolette attorno alle patate. Decoriamo con la riduzione di aceto balsamico.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Griglia/Brace padella

Commenti

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Alessandro il giorno 31/01/2024 ha scritto: Buongiorno chiedo allo Chef Serra il tempo di cottura e la temperatura per la cottura delle costolette, grazie Admin: Circa 2-3 minuti per lato, 56-58°C al cuore.