Medaglione di gamberi con vellutata di asparagi e granella di pistacchi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  gamberi 300 gr
•  asparagi verdi 500 gr
•  cipolla 1
•  patate 1
•  pistacchi 1 pugno
•  olio extravergine di oliva qb
•  timo 1 cucchiaio
•  limone 2 cl
•  sale qb
•  pepe qb
•  salsa di soia un cucchiaio

Procedimento

1.	Rosolare la cipolla con un po' d'olio.

2.	Quando sarà imbiondita aggiungiamo la patata tagliata a pezzi.

3.	Aggiungiamo gli asparagi puliti, spellati e tagliati a rondelle. Lasciamo da parte 8-12 asparagi che serviranno da decorazione (scottiamoli in abbondante acqua bollente per 1-2 minuti). Portiamoli a cottura, facciamoli un po' asciugare.

4.	Frulliamo le rondelle di asparagi.

5.	Puliamo i gamberi: togliamo il carapace, togliamo il filino nero centrale.

6.	Sfogliamo il timo manualmente. 'Tritamo' i gamberi grossolanamente utilizzando una spatola.

7.	Condiamo i gamberi tritati con poco olio extravergine, la salsa di soia, sale, pepe, timo e il limone.

8.	Aiutandoci con un coppapasta...

9.	...formiamo dei medaglioni.

10.	Scottiamoli su di una padella calda per 2 minuti per lato a fuoco vivo...

11.	... fino a che non si formerà una crosticina. Passiamoli in forno a 140°C per 12 minuti.

12.	Aiutandoci con un batticarne, rompiamo i pistacchi a pezzi grossolani.

13.	Stendiamo un po' della nostra vellutata sul piatto da portata. Aggiungiamo 2-3 asparagi.

14.	Guarniamo con i pistacchi.

15.	Serviamo il nostro piatto con un medaglione sulla sommità. Aggiungiamo un leggero filo d'olio extravergine.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Forno Griglia/Brace padella

Commenti

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Caterina il giorno 13/12/2022 ha scritto: Le polpette si possono cuocere anche in forno? Se si, per quanto tempo e a che temperatura? Admin: certamente. Cuocili per 8-10 minuti (dipende dallo spessore dell'hamburger) a 160-180°C.

Roberta il giorno 25/11/2018 ha scritto: Ottimo!!! l’ho cucinato oggi ma esteticamente non era bello quanto il vostro 😊

anonimo il giorno 09/06/2016 ha scritto: ottimo

Rita il giorno 13/04/2016 ha scritto: Al posto della salsa di soia cosi può usare? Grazie. Admin: può mettere qualche goccia di Worchester. In alternativa non metta nulla.

Luca il giorno 13/04/2016 ha scritto: Ho notato che tra gli ingredienti c'è la salsa di soia ma poi non è menzionata nelle varie fasi della preparazione del piatto. Admin: ha ragione! Abbiamo corretto la ricetta.