Cubo di pesce spada con pesto leggero e castellana di verdure

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pesce spada 400 g (4 cubi da 100 g)
•  basilico fresco 60 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  zucchine 2 (senza la parte centrale)
•  carote 2 (senza la parte centrale)
•  asparagi bianchi 200 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  salsa worchester qb
•  salsa di soia qb
•  succo di limone 2 cl
•  prezzemolo tritato un pugno
•  pinoli 2 cucchiai
•  mandorle 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Frulliamo il basilico con abbondante olio di oliva, i pinoli, le mandorle, sale e pepe.

2.	Tagliamo dei cubi di 100 g...

3.	... e disponiamoli su di una teglia.

4.	Condiamoli con sale, pepe, salsa Worchester...

5.	... salsa di soia...

6.	.... succo di limone...

7.	e olio d'oliva.

8.	Spolveriamo con il prezzemolo tritato.

9.	Aggiungiamo 3/4 di pesto di basilico.

10.	Mescoliamo bene. Facciamoo riposare 20 minuti.

11.	Grigliamo il pesce spada 30 secondi per lato (4 minuti in tutto: dentro deve rimanere rosa).

12.	Spadelliamo le zucchine tagliate a striscioline con poco olio. Devono risultare croccanti (non stracotte)

13.	Spadelliamo le carote tagliate a striscioline con poco olio. Devono risultare croccanti (non stracotte)

14.	Spadelliamo gli asparagi tagliati a losanghe con poco olio. Devono risultare croccanti (non stracotti)

15.	Mescoliamo bene le verdure. Condiamole con sale, pepe e un po' d'olio.

16.	Sistemiamo sul piatto da portata un nido di verdure, posizioniamo sopra un cubo di pesce spada e condiamo con la restante salsa al basilico.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Forno padella

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