Risotto con sclopit e capesante

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  capesante 10
•  sclopit 350 g
•  scalogno 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  riso carnaroli 300 g
•  sedano 1 costa
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sale qb
•  pepe qb
•  basilico fresco 1 cucchiaio tritato
•  brandy qb

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo con abbondate acqua, sedano, carota e cipolla. Facciamo bollire almeno 20 minuti.

2.	Scottiamo lo sclopit (grisol) con un po' d'acqua. Frulliamolo con un po' d'olio e qualche cubetto di ghiaccio.

3.	In una padella facciamo imbiondire uno scalogno tritato.

4.	Facciamo tostare il riso.

5.	Aggiungiamo poco a poco il brodo filtrato. Dopo 10 minuti unire 6 capesante tritate e spadellate con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e flambate con un po' di brandy.

6.	Dopo 10-12 minuti aggiungiamo la crema di sclopit. Portiamo a cottura. Correggiamo di sale. Mantechiamo lontano dal fornello con un goccio di olio d'oliva.

7.	Facciamo marinare le rimanenti capesante in olio e il basilico tritato. Grigliamole 2 minuti per lato...

8.	... fino a che non saranno arrostite.

9.	Disponiamo il riso su di un piatto.

10.	Serviamo con una capasanta.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Griglia/Brace padella

Commenti

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giunela il giorno 13/04/2016 ha scritto: Buoni i carletti !