Scorfano alla griglia, salsa di yogurt ai rapanelli

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  scorfano 800 g in 4 filetti
•  rapanelli (solo la buccia) 50
•  yogurt 250 ml
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva (per la salsa) 50 g
•  timo 4 rametti
•  pepe qb
•  polenta 4 fette


Per la marinatura: 


•  salsa di soia 4 cucchiai
•  limone succo di mezzo
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Frulliamo le bucce di rapanelli con poco olio. Passiamo al setaccio la purea ottenuta. Mescoliamola con i 50g di olio. Mescoliamo la salsa insieme allo yogurt. Correggiamo di sale e pepe.

2.	Prepariamo la marinata per il pesce: mescoliamo la salsa di soia, il succo di limone e l'olio. Facciamo marinare 15 minuti.

3.	Grigliamo per 5 minuti il filetto dalla parte della pelle.

4.	Giriamolo quando si sarà formata una bella crosticina (attenzione: se la crosticina non si è formata, il filetto tenderà a rompersi). Portiamo a cottura in 3 minuti.

5.	Sfogliamo il timo.

6.	Stendiamo un velo di salsa sul piatto da portata. Appogiamo una fetta di polenta al centro.

7.	Appogiamo sopra la polenta un filetto di scorfano. Condiamo con il timo e un filo d'olio d'oliva. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Griglia/Brace Marinato

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