Cestini di frico con risotto alle erbe spontanee

di: Comune di Udine

formaggio Montasio stagionato 500g

formaggio Montasio fresco 80g

erbe spontanee (urticons, erba cipollina, menta) una manciata

Per il brodo:

1.	Grattugiare fine fine il formaggio stagionato. Porre circa un quarto del formaggio in una padella antiaderente pre-riscaldata.

2.	Togliete la padella dal fuoco quando il formaggio tende a scurire leggermente, e girare la padella sopra una tazza rovesciata.

3.	Lasciar raffreddare. Ripetere l'operazione per quattro volte, una per ogni persona.

4.	Lavare gli ortaggi per il brodo e farli a pezzetti. Mettere gli ortaggi in una casseruola con un litro d'acqua fredda e accendere il fuoco, facendo sobbollire il tutto per un ora e mezza. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, poi filtrare

5.	Lavare e tritare lo scalogno e le erbe spontanee (tranne alcuni ciuffi di erba cipollina e qualche foglia di menta da conservare per la guarnizione) e far appassire il tutto col burro in una padella. Successivamente togliere dal fuoco e, una volta raffreddato il composto, e frullarlo fino a farlo diventare una salsa.

6.	Mondare e tritare l'altro scalogno e farlo appassire con una noce burro, poi tostarvi brevemente il riso e iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la salsa di erbe spontanee precedentemente preparata. A cottura del riso quasi ultimata mantecare con il formaggio fresco fatto a pezzetti piccoli e una noce di burro.

7.	Servire poi il riso all'interno dei cestini di frico...

8.	... e guarnire con erba cipollina, e qualche foglia di menta.

Riesling

Ricetta realizzata dall'assessore Cinzia Del Torre con l'allievo Leonardo Ferro della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

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