Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso

di: Comune di Cavasso Nuovo(PN)

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 280 g
•  cipolla di Cavasso 250 g
•  erbe aromatiche qb
•  radicchio verde una manciata
•  insalata verde una manciata
•  erbe spontanee di stagione una manciata
•  sale qb
•  pepe qb
•  vino friulano 1 bicchiere
•  Montasio 6/8 mesi 40 g
•  parmigiano 20 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro 100 g
•  brodo vegetale qb

Procedimento

1.	Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola acqua, carote, sedano e cipolla. Portare ad ebollizione.

2.	Tagliare la cipolla rossa in piccoli pezzettini; soffriggerla in olio extravergine di oliva. Sminuzzare le erbe aromatiche ed unirle al soffritto. Sminuzzare il radicchio, le insalate e le erbe spontanee.

3.	Scaldare il riso in una pentola e tostarlo. Versare un bicchiere di vino friulano mescolando.

4.	Aggiungere piano piano il brodo vegetale.

5.	Aggiungere al riso il soffritto di cipolla con le erbe atomatiche e continuare a mescolare aggiungendo brodo vegetale all'occorrenza.

6.	Quando il riso sarà cotto, mantecare con i formaggi grattugiati e il burro.

7.	Affettare la pitina della Val Tramontina a julienne. Abbrustolire la pitina in forno a 150°C per qualche minuto fino a doratura.

8.	Decoriamo il risotto con dei germogli di cipolla di Cavasso Nuovo...

9.	... e la pitina abbrustolita.

Vino da abbinare

Friulano

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Emanuele Zanon con gli allievi Marcomatteo Loppo e Arldwin Dela Cruz della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

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