Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi

di: Comune di Faedis (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio disossato (schienale) 400 g
•  olive qb
•  mela granny smith 1/2
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro qb
•  salvia 1 foglia
•  vino friulano qb


Per la purea di asparagi: 


•  asparagi verdi di Tavagnacco 500 g
•  patate 200 g
•  cipolla 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro qb
•  cipolla 1
•  maizena qb
•  Montasio stagionato grattugiato 

Procedimento

1.	Rosolare in olio, burro e salvia il coniglio disossato. Salare e pepare.

2.	Sfumare con un po' di Friulano, coprire con un coperchio. Togliere dal tegame il coniglio una volta cotto.

3.	Tagliare la mela granny a cubetti.

4.	Nel tegame aggiungere i pinoli, le olive (senza osso), la mela a cubetti. Far saltare il tutto pochi minuti.

5.	Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, le patate e la cipolla (lasciare da parte qualche punta di asparago). Far cuocere in un tegame per 20 minuti con olio e burro.

6.	A fine cottura mettere in un mixer e frullare il tutto. Aggiungere del Montasio stagionato grattugiato e un po' di maizena.

7.	Scaloppare il coniglio.

8.	Servire con la purea, qualche testa di asparago bollita e qualche fettina di mela.

Vino da abbinare

Ribolla Gialla

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Claudio Zani con l'allieva Alexia Vidak della classe 3A IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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