Aragosta Batabano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  code di aragosta 4
•  mostarda (senape) 100 ml
•  cipolle medie 2
•  liquore di ananas 180 ml
•  succo di ananas (senza zucchero) 180 ml
•  ananas 4
•  olio extravergine di oliva qb
•  panna 4 cucchiai
•  besciamella 200 ml
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Estrarre la polpa dalle code di aragosta. Tagliarle a dadi grossi.

2.	Saltare velocemente la polpa con un po' d'olio. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, e poi in fette di 5mm, la besciamella e la mostarda.

3.	Aggiungere il succo di ananas e l'ananas a cubetti.

4.	Aggiungere il liquore di ananas. Mescolare per qualche secondo. Correggere di sale e pepe e servire subito. Possiamo servire l'aragosta all'interno dell'ananas (a cui abbiamo tolto la polpa).

Note / consigli

E' difficile trovare il liquore di ananas. Può essere sostituito con del brandy corretto con del succo di ananas (senza zucchero).
Il piatto è servito con un purè di patate.

Per gentile concessione dello Chef Diolvis Labañino Nolazco del ristorante Artechef, Siboney, La Habana, Cuba.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Cuba
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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