Cosce di pollo al forno

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pollo 1 kg
•  aglio 2 spicchi
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  rosmarino qualche foglia
•  salvia qualche foglia
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per il roux: 


•  olio di arachidi 20 g
•  farina 20 g

Procedimento

1.	Poniamo il pollo su di una teglia. Condiamo le cosce di pollo con sale, pepe, rosmarino e salvia.

2.	Aggiungiamo sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi.

3.	Cuociamo in forno a 185°C per 40 minuti (dopo 20 minuti bagnamo con il vino bianco)...

4.	... portandoli a cottura (i tempi possono variare: dipende dalla grandezza delle cosce).

5.	Togliamo il pollo dalla teglia.

6.	Poniamo i succhi e le verdure rimanenti su di una pentola. Scaldiamo a fuoco medio.

7.	Con un mestolo eliminiamo gran parte del grasso che salirà in superficie (è di colore giallo).

8.	Prepariamo un roux mescolando olio e farina fino a formare un impasto liscio senza grumi.

9.	Aggiungiamolo alla salsa. Facciamo bollire qualche minuto.

10.	Filtriamo il tutto.

11.	Abbiamo ottenuto la salsa per il nostro pollo.

12.	Serviamo il pollo con la nostra salsa accompagnandolo con verdure saltate.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Francesca il giorno 01/03/2023 ha scritto: il pollo, cucinato scoperto in forno, non si asciugherà ? Admin: no, è sempre ben inumidito (verdure sul fondo e vino bianco)

anonimo il giorno 09/01/2021 ha scritto: Buona