Pitina su patata rustica e cono di frico

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  patate 800 g
•  latte 200 ml (circa)
•  burro 100 g
•  pitina 200 g
•  panna 100 ml
•  aceto balsamico qb
•  parmigiano 200 g
•  farina di mais 10g
•  aceto balsamico (glassa) qb
•  polvere di pomodoro qb

Procedimento

1.	Prepariamo i coni. Mescoliamo la farina di mais al formaggio grattugiato. Scaldiamo una crepiera di 22cm di diametro. Distribuiamo il formaggio grattugiato su tutta la superficie della padella senza lasciare buchi.

2.	Agitiamo un po' la padella affinchè lo strato di formaggio sia uniforme.

3.	Con una spatola solleviamo i bordi della cialda di frico. Togliamo il frico dalla padella.

4.	Tagliamolo a metà e arrotoliamolo formando un cono.

5.	Puliamo e sbucciamo le patate. Cuociamole in acqua bollente salata.

6.	Scaldiamo il latte e portiamolo a bollore. Schiacciamo le patate. Aggiungiamo il burro e poco a poco il latte.

7.	Mescoliamo vigorosamente. Teniamo in caldo.

8.	Tagliamo la pitina a cubetti di 8mm.

9.	Scaldiamo una padella con del burro. Rosoliamo la pitina.

10.	Sfumiamo con l'aceto di vino rosso.

11.	Aggiugiamo la panna. Facciamo ridurre la salsa.

12.	Serviamo con una base di purè di patate (consistente)...

13.	... i dadini di pitina...

14.	... e il nostro cono di frico.

15.	Decoriamo con dell'aceto balsamico caramellato e della polvere di pomodoro. Buon appetito!

Note / consigli

Al posto della pitina, è possibile usare un salume di vostro gradimento: salame, prosciutto, soppressa....
Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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