Risotto al mascarpone

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale: 


•  cipolla 1
•  carota 1
•  zucchina 1
•  sedano 2 coste


Per il risotto: 


•  cipolla 50 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  riso Carnaroli 250 g
•  vino bianco 100 ml
•  burro 50 g
•  parmigiano grattugiato 50 g
•  mascarpone 200 g
•  semi di papavero un cucchiaio
•  sale qb

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e una zucchina. Facciamo bollire 20 minuti.

2.	Rosoliamo la cipolla con poco olio.

3.	Una volta imbiondita, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

4.	Sfumiamo con il vino bianco.

5.	Aggiungiamo poco brodo per volta e facciamolo assorbire. Mescoliamo.

6.	Aggiungiamo poco brodo per volta e facciamolo assorbire. Mescoliamo. Portiamo a cottura (17/18 minuti). Controlliamo che non manchi sale. In caso aggiungiamolo.

7.	Togliamo dal fuoco. Mantechiamo con parmigiano e burro.

8.	Aggiungiamo il mascarpone.

9.	Disegnamo una spirale sul piatto da portata con un sac a poche riempito di mascarpone.

10.	Decoriamo con i semi di papavero. Aggiungiamo sopra il nostro risotto. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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Natale Guglielmi il giorno 24/10/2022 ha scritto: ottimo.. grazie