Panettone veloce

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  farina 0 800 g
•  farina Manitoba 1350 g
•  sale 40 g
•  latte 1 lt
•  tuorli 30
•  aroma vaniglia in crema qb
•  aroma arancio in crema (oppure buccia grattugiata) qb
•  gocce di cioccolato 350 g
•  canditi 350 g
•  burro 500 g
•  miele 70 g
•  lievito madre secco in polvere 70 g
•  zucchero 200 g

Procedimento

1.	Mescoliamo le due farine. Dividiamo i tuorli dagli albumi.

2.	In una bastardella poniamo il latte, il miele e il lievito madre in polvere. Mescoliamo con la frusta.

3.	Aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo.Aggiungiamo 500 g di farina. Mescoliamo. Continuiamo a mescolare vigorosamente. Non ci devono essere grumi.

4.	Aggiungiamo gli aromi in crema. Continuiamo a mescolare vigorosamente. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Mescoliamo.

5.	Aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo.

6.	Aggiungiamo il resto della farina in una planetaria. Aggiungiamo il sale. Aggiungiamo l'impasto precedente.

7.	Avviamo la planetaria. Facciamo impastare per 10/12 minuti.

8.	Facciamo riposare 5 minuti. Aggiungiamo i canditi e le gocce di cioccolato. Avviamo la planetaria e facciamo amalgamare.

9.	Spostiamo l'impasto in un contenitore alto. Distribuiamo l'impasto uniformemente.

10.	Copriamo con la pellicola. Facciamo lievitare 1 ora.

11.	Dividiamo l'impasto in pezzi di 750 g. Poniamo l'impasto dentro gli stampi da 750 g.

12.	Facciamo lievitare coperti per circa 3 ore.

13.	Cuociamo a 170°C per 40/45 minuti

14.	Infilziamo i panettoni con degli spiedini. Facciamoli raffreddare sottosopra: così non si afflosceranno. Buone Feste!

Note / consigli

E' un panettone veloce: deve essere consumato entro 48 ore.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Gianni il giorno 09/12/2019 ha scritto: il preimpasto da quanta farina è formato? poi quando si unisce nella planetaria la farina quanta deve essere? Admin: si uniscono le 2 farine (punto 1) per un totale di 2150g. Poi al punto 3 (preimpasto) di questi 2150g ne usiamo 500g. Al punto 6 il resto.

giuliano il giorno 15/11/2017 ha scritto: scusate con lo stesso impasto posso fare anche una treccia dolce grazie per la risposta Admin: no. Quel tipo di impasto ha bisogno di uno stampo di carta.