Crespelle ricotta e spinaci

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

Per le crespelle: 


•  latte 250 ml
•  farina 125 g
•  uova 3
•  burro 40 g fuso non caldo
•  sale qb


Per il ripieno: 


•  spinaci 1 kg
•  ricotta 500 g
•  ricotta affumicata 100 g
•  parmigiano qb
•  aglio 1 spicchio
•  burro 50 g
•  sale qb

Procedimento

1.	Prepariamo le crepe: mescoliamo latte, uova, farina, burro e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio.

2.	Ungiamo una padella di 12 cm bollente (noi abbiamo usato il burro spray). Versiamo un mestolo di impasto e distribuiamolo su tutta la superficie della padella.

3.	Facciamo cuocere. Appena si formeranno delle bollicine giriamo la crepe. Non cuociamola troppo o faremo fatica a piegarle. Non deve prendere colore.

4.	Cuociamo per qualche minuto gli spinaci in acqua bollente. Una volta cotti strizziamoli bene.

5.	Spadelliamo gli spinaci con burro e aglio. Aggiungiamo un po' di parmigiano Controlliamo il condimento. In caso correggiamo di sale.

6.	Mescoliamo gli spinaci con la ricotta. Aggiungiamo la ricotta affumicata. Mescoliamo.

7.	Poniamo 2-3 cucchiai di ripieno al centro della crepe.

8.	Chiudiamola a metà, premiamo al centro della crepe, poi nuovamente a metà.

9.	Ungiamo una pirofila di burro. Poniamo nella pirofila i saccottini di crepe. Ungiamoli con il burro fuso. Spolveriamo con abbondante Parmigiano.

10.	Gratiniamo a 185°C per 10 minuti.

11.	Disponiamo due crepe su di un piatto da portata. Condiamo con della ricotta affumicata.

Note / consigli

Un ringraziamento allo chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	gratinare al forno in padella

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