Arrosto di maiale al forno

di: alberghiera

vino bianco secco 200 ml

brodo vegetale 1lt

amido di mais diluito con acqua 40 g

1.	Tagliamo via parte del grasso e i tessuti connettivi. Non troppo o la carne risulterà poco morbida. Mettiamo da parte i ritagli.

2.	Leghiamo l'arista di maiale. Condiamo la carne con sale e pepe.

3.	Rosoliamo l'arrosto su di una padella unta bollente. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche i ritagli.

4.	Di tanto in tanto giriamo la carne affinchè rosoli su tutti i lati.

5.	Mettiamo da parte l'arrosto su di una placca da forno e lasciamo i ritagli rosolare ancora. Sfumiamo con vino bianco. Spostiamoli nella stessa placca dell'arrosto.

6.	Aggiungiamo salvia, rosmarino e le verdure tagliate in pezzi grossi.

7.	Spostiamo le verdure al di sotto dell'arrosto, in questo modo la carne non brucerà sul fondo. Cuociamo in forno a 150°C per 1 ora.

8.	Dopo 30 minuti sfumiamo con il vino bianco. Dopo altri 30 minuti l'arrosto sarà cotto. Teniamo in caldo l'arrosto.

9.	Spostiamo in una pentola alta ciò che è rimasto nella teglia. Copriamo con del brodo vegetale. Facciamo bollire per 20 minuti.

10.	Intanto in una bastardella mescoliamo bene amido di mais e acqua. Questo è un roux.

11.	Aggiungiamo il roux alla salsa mescolando energicamente con una frusta. Dopo qualche minuto la salsa diventerà più densa. Filtriamo la nostra salsa. Correggiamo di sale se necessario.

12.	Eliminiamo lo spago da cucina. Tagliamo l'arrosto in fette di 5mm.

13.	Posizioniamo 3-4 fette di arrosto sul piatto da portata. Condiamolo con la salsa. Decoriamo con 3 foglie di radicchio e della polvere di pomodoro.

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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Mauro il giorno 17/01/2018 ha scritto:

Perché si lega l'arista?
Admin: per far mantenere la forma alla carne.