Hamburger di salmone su crema di zucchine

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  salmone fresco 360 g
•  ricotta 80 g
•  zucchine 250g
•  amido di mais 1 cucchiaio
•  erba cipollina 1 cucchiaio
•  prezzemolo un cucchiaio
•  limone la buccia di mezzo
•  sale qb
•  pepe qb
•  succo di limone 1 cucchiaio
•  sesamo 20g
•  zucchine 200g
•  olio extravergine di oliva qb
•  pistacchi qb

Procedimento

1.	Spadelliamo le zucchine con olio extravergine di oliva.

2.	Frullimole per 30/40 secondi aggiungendo un po' d'olio fino ad ottenere una crema. Correggiamo di sale.

3.	Eliminiamo tutte le spine e la pelle dal salmone. Tagliamolo a pezzi.

4.	Passiamo al tritacarne il salmone, la ricotta, l'erba cipollina, il prezzemolo, la buccia di limone. Passiamolo al tritacarne una seconda volta.

5.	Condiamo con sale e pepe. Mescoliamo. Aggiungiamo il succo di limone. Se l'impasto fosse troppo umido aggiungiamo l'amido di mais.

6.	Formiamo palline di 70g. Arrotoliamole formando delle polpette regolari.

7.	Passiamo le polpette nei semi di sesamo, appiattiamole delicatamente con le mani poi schiacciamole delicatamente con un batticarne fino ad ottenere la forma di un hamburger.

8.	Cuociamoli su di una padella unta di olio per 2 minuti da entrambi i lati.

9.	Portiamo a cottura in forno a 170°C per 5 minuti.

10.	Tritiamo i pistacchi grossolanamente.

11.	Poniamo un mestolo di crema di zucchine sul fondo del piatto appoggiamoci sopra il nostro hamburger guarniamo con la granella di pistacchi e un filo d'olio extravergine di oliva. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Griglia/Brace

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