Risotto alle spinacine e Gorgonzola

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso arborio o vialone nano 300 g
•  burro 40 g
•  cipolla bianca 1
•  spinaci 100 g
•  parmigiano 40 g
•  gorgonzola 80 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  brodo vegetale 1,5 lt circa

Procedimento

1.	Cuociamo 60g di spinacine in acqua bollente. Scoliamo le spinacine. Raffreddiamole con acqua e ghiaccio. Eliminare l'acqua e il ghiaccio.

2.	Poniamo le spinacine cotte e del ghiaccio in frullatore o bimby. Strizziamole leggermente. Frulliamole fino ad ottenere una crema. Nel caso il composto sia poco cremoso, aggiungiamo un goccio d'olio d'oliva. Mettiamo da parte la crema di spinacine.

3.	Facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente con un po' d'olio. Mescoliamo di tanto in tanto. Mettiamo da parte.

4.	In un'altra pentola facciamo tostare il riso.

5.	Quando il riso sarà caldo aggiungiamo la cipolla e mescoliamo bene.

6.	Aggiungiamo la crema di spinacine. Aggiungiamo un mestolo di brodo. Saliamo.

7.	Mescoliamo. Quando il riso tenderà a asciugarsi, aggiungiamo un mestolo di brodo. Mescoliamo. Portiamo a cottura (circa 15 minuti)

8.	Togliamo il risotto dal fuoco. Mantechiamo con il Gorgonzola. Mescoliamo.

9.	Aggiungiamo le rimanenti spinacine...

10.	... il burro...

11.	... e il parmigiano. Assaggiamo e correggiamo di sale se necessario.

12.	Serviamo subito su di un piatto da portata.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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Giuseppe il giorno 20/01/2023 ha scritto: Quanto tempo bollire le spinacine? Bisogna eliminare il ghiaccio prima di frullare le spinacine? Grazie! Admin: basta bollirle 1-2 minuti. Il ghiaccio va eliminato.

Simonett il giorno 18/11/2020 ha scritto: È squisito.... che dice posso aggiungere a fine cottura dei pinoli tostati? Mille grazie Admin: ma certo!