Gnocchi tricolori al ragù bianco di tacchino

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Per la salsa: 


•  tacchino 400 g
•  rosmarino qb
•  salvia qb
•  sedano 50 g tritato
•  carota 100 g tritato
•  cipolla 50 g tritato
•  olio extravergine qb
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  amido di mais un cucchiaio sciolto in 2 di acqua


Per gli gnocchi: 


•  patate 1,2 kg
•  parmigiano 70 g
•  spinaci bolliti e tritati 50 g
•  uova 3
•  farina 250 g
•  concentrato di pomodoro 30 g
•  semi di papavero qb

Procedimento

1.	Tagliamo il tacchino in striscioline di 5mm e poi in cubetti di 5mm.

2.	Aggiungiamo un mazzetto legato di rosmarino e salvia ad una padella poi il soffritto di sedano, corota e cipolla e l'olio d'oliva.

3.	Facciamo soffriggere qualche minuto. Di tanto in tanto mescoliamo.

4.	Aggiungiamo i cubetti di tacchino. Facciamo cuocere per 5 minuti mescolando in continuazione. Sfumiamo con il vino bianco.

5.	Quando diventerà secco, aggiungiamo poco a poco il brodo di carne.

6.	Mescoliamo l'amido di mais e l'acqua. Aggiungiamolo alla nostra salsa mescolando con la frusta. Facciamo cuocere 5 minuti. Correggiamo di sale e pepe.

7.	Prepariamo gli gnocchi: facciamo cuocere in acqua bollente salata le patate.

8.	Schiacciamo le patate con lo schiacciapatate. Dividiamo in 3 la purea di patate.

9.	Per gli gnocchi verdi: aggiungiamo la purea di spinaci le uova il parmigiano e il sale.

10.	Aggiungiamo un po' di farina. Impastiamo. Se si appiccicasse, aggiungiamo farina.

11.	Arrotoliamo l'impasto fino a formare un cilindro di 1 cm di diametro.

12.	Aiutandoci con una spatola, tagliamo gnocchi di 1 cm.

13.	Per gli gnocchi rossi: aggiungiamo il concentrato di pomodoro alle patate il parmigiano, le uova e la farina. Impastiamo.

14.	Arrotoliamo l'impasto fino a formare un cilindro di 1 cm di diametro. Aiutandoci con una spatola, tagliamo gnocchi di 1 cm. Spolveriamoli di farina.

15.	Per gli gnocchi bianchi: prepariamoli come abbiamo fatto per gli altri.

16.	Bolliamoli in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla saranno pronti.

17.	Spadelliamoli nella nostra salsa.

18.	Spolveriamoli con semi di papavero. Serviamoli subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: