Praline di cocco su cialda croccante di sesamo

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farina di cocco 200 g
•  zucchero 200 g
•  albume 100 g (3 albumi)


Per il croccante di sesamo: 


•  zucchero 250 g
•  semi di sesamo 180 g

Procedimento

1.	Separiamo tuorli e albumi. Utilizzeremo solo gli albumi. Amalgamiamo gli albumi, lo zucchero e la farina di cocco.

2.	Formiamo delle palline della grandezza di una noce e poniamole in una teglia sopra un foglio di carta forno.

3.	Inforniamole per 15 minuti a 200°C.

4.	Tagliamo il cioccolato fondente in pezzi. Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino ad ottenere una composto morbido.

5.	Togliamo dal forno le praline. Intingiamole una per una nel cioccolato. Facciamole rassodare in frigorifero.

6.	Scaldiamo il sesamo per 30" al microonde. Poniamo lo zucchero in una pentola alta e facciamolo caramellare.

7.	Versiamo il sesamo nel caramello mescolando. Stendiamo il composto su di un foglio di carta forno.

8.	Prima che si rassodi, diamogli forma su di una ciotola capovolta.

9.	Serviamo le praline al cocco all'interno del croccante al sesamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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