Aringa in saor

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  aringa sciocca affumicata sottovuoto (non salate) 180 g
•  cipolla 200 g
•  prezzemolo 20 g
•  pinoli 40 g
•  alloro 1 foglia
•  uvetta 40 g
•  zucchero 30 g
•  aceto bianco 2 bicchieri
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  vino bianco mezzo bicchiere

Procedimento

1.	Tagliamo la cipolla in fette di 2-3 mm. Poniamola in una pentola con l'olio, sale, pepe, zucchero e l'alloro.

2.	Facciamo cuocere 10 minuti. La cipolla deve stufare e non deve prendere colore.

3.	Sgraniamo l'uvetta e ammolliamola in acqua calda.

4.	Aggiungiamo i pinoli e l'uvetta strizzata.

5.	Togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'aceto e il vino bianco.

6.	Rimettiamo sul fuoco, mescoliamo e facciamo cuocere 10 minuti.

7.	Aggiungiamo il prezzemolo tritato. Mescoliamo. Facciamo raffreddare.

8.	Eliminiamo la pelle dalle aringhe affumicate.

9.	Dividiamo ogni filetto di aringa in 3 pezzettini e poniamone uno strato sul fondo di una pirofila.

10.	Copriamo con il composto di cipolle.

11.	Poniamo un nuovo strato di aringhe.

12.	Copriamo con il composto di cipolle.

13.	Facciamo raffreddare. Serviamo con polenta bianca.

Note / consigli

Dentro la ricetta L’aringa, in friulano renghe o cospetòn, veniva consumata in genere sotto la cenere, avvolta in carta, con olio, fettine di cipolla e pepe o semplicemente lasciata immersa (ovviamente eviscerata) in un piatto con molto olio. Per la regolarità di forme e dimensioni l’aringa venne in passato utilizzata come “moneta” di scambio.

Un ringraziemento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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Eugenio il giorno 06/11/2020 ha scritto: Ricetta antica consumata in tutto il veneto

Luke il giorno 06/03/2019 ha scritto: Molto particolareggiata nella preparazione, deve essere sublime 😋