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Aringa in saor
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
| 1. |
 Tagliamo la cipolla in fette di 2-3 mm.
Poniamola in una pentola con l'olio,
sale, pepe, zucchero e l'alloro. |
| 2. |
 Facciamo cuocere 10 minuti. La cipolla
deve stufare e non deve prendere colore. |
| 3. |
Sgraniamo l'uvetta e ammolliamola in acqua calda.
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| 4. |
 Aggiungiamo i pinoli e l'uvetta strizzata. |
| 5. |
 Togliamo dal fuoco e aggiungiamo
l'aceto e il vino bianco.
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| 6. |
 Rimettiamo sul fuoco, mescoliamo e
facciamo cuocere 10 minuti. |
| 7. |
 Aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Mescoliamo. Facciamo raffreddare. |
| 8. |
 Eliminiamo la pelle dalle aringhe affumicate. |
| 9. |
 Dividiamo ogni filetto di aringa in 3 pezzettini e poniamone uno strato sul fondo di una pirofila.
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| 10. |
 Copriamo con il composto di cipolle.
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| 11. |
 Poniamo un nuovo strato di aringhe. |
| 12. |
 Copriamo con il composto di cipolle. |
| 13. |
 Facciamo raffreddare. Serviamo con polenta bianca. |
Note / consigli
Dentro la ricetta L’aringa, in friulano renghe o cospetòn, veniva consumata in genere sotto la cenere, avvolta in carta, con olio, fettine di cipolla e pepe o semplicemente lasciata immersa (ovviamente eviscerata) in un piatto con molto olio. Per la regolarità di forme e dimensioni l’aringa venne in passato utilizzata come “moneta” di scambio.
Un ringraziemento allo Chef Maurizio Zaina.
Caratteristiche
Commenti
Eugenio il giorno 06/11/2020 ha scritto:
Ricetta antica consumata in tutto il veneto |
Luke il giorno 06/03/2019 ha scritto:
Molto particolareggiata nella preparazione, deve essere sublime 😋 |
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