Crema di piselli con gamberi saltati

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  piselli 800 g
•  patate 100 g
•  cipolla 50 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  gamberi 200 g di code


Per il brodo: 


•  sedano 50 g
•  carota 50 g
•  cipolla 50 g
•  acqua 1 lt

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

2.	Tritiamo la cipolla grossolanamente.

3.	Tagliamo a pezzi le patate.

4.	Se i piselli sono congelati, scottiamoli in acqua bollente per 30 secondi.

5.	Poniamo i piselli in una pentola alta.

6.	Aggiungiamo la cipolla...

7.	... e le patate.

8.	Riempiamo un contenitore con 800ml di brodo.

9.	Poniamo il brodo insieme nella pentola alta.

10.	Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Facciamo bollire 20 minuti.

11.	Spostiamo la zuppa in un bimby. Riduciamo il tutto ad una crema aggiungendo poco olio. Possiamo alternativamente utilizzare anche un frullatore ad immersione. Correggiamo di sale.

12.	Tostiamo dei crostini di pane.

13.	Scaldiamo una padella con un po' di olio extravergine. Aggiungiamo uno spicchio d'aglio.

14.	Quando sarà imbiondito togliamolo.

15.	Spedelliamo i nostri gamberi Flambiamo con il cognac.

16.	Poniamo la crema sul piatto fondo...

17.	... aggiungiamo un cucchiaio di gamberi spadellati...

18.	... un filo d'olio extravergine...

19.	... e i crostoni di pane.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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