Filetto di pesce persico al basilico

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di pesce persico 800 g
•  limone 1
•  sale qb
•  pepe qb
•  prezzemolo 10 g
•  pesto genovese 50 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  pomodorini 16
•  crema di piselli 100 g (per la decorazione)
•  crema di carote 100 g (per la decorazione)

Procedimento

1.	Grattugiamo la buccia del limone (solo la parte gialla).

2.	Eliminiamo le parti esterne del filetto.

3.	Tagliamolo a metà.

4.	Su di una pirofila condiamo i filetti con sale e pepe...

5.	... una spruzzata di succo di limone...

6.	... il prezzemolo...

7.	... la buccia di limone...

8.	... il pesto...

9.	... e due cucchiai di olio di oliva.

10.	Mescoliamo bene affinchè il condimento sia ben distribuito su tutto il pesce.

11.	Aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a metà.

12.	Cuociamo in forno statico per 20 minuti a 140°C.

13.	Poniamo un cucchiaio di crema di piselli sul fondo del piatto e formiamo un cerchio.

14.	Facciamo lo stesso con la crema di carote.

15.	Poniamo il filetto al centro del piatto e decoriamo con qualche pomodorino. Aggiungiamo una foglia di basilico.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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luca di giusto il giorno 29/04/2019 ha scritto: sublime