Farfalle integrali con salsa di Parmigiano e speck

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farfalle integrali 320 g
•  parmigiano 250 g
•  burro 60 g
•  maizena (amido di mais) 35 g
•  erba cipollina 2 cucchiai (tritata)
•  semi di papavero qb


Per il brodo: 


•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1
•  speck 100 g
•  acqua 500 ml

Procedimento

1.	Rosoliamo lo speck tagliato a striscioline in poco burro.

2.	Prepariamo un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla. Facciamo bollire 20 minuti.

3.	Mescoliamo la maizena con poca acqua (non ci devono essere grumi).

4.	Poniamo il composto di maizena nel brodo. Utilizziamo una frusta per evitare che si formino grumi.

5.	Continuiamo a mescolare: il brodo si trasformerà in una gelatina.

6.	Riempiamo un frullatore (o bimby) con il brodo...

7.	... il burro...

8.	... e il parmigiano.

9.	Frulliamo il composto. Otterremo una crema morbida.

10.	Versiamo la salsa in una padella.

11.	Scoliamo la pasta al dente nella salsa.

12.	Spadelliamo.

13.	Poniamo la pasta in un piatto da portata...

14.	... aggiungiamo lo speck, decoriamo con semi di papavero....

15.	... e l'erba cipollina. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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