Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina 00 120 g
•  tuorli 4
•  uovo 1 per spennellare


Per il ripieno: 


•  asparagi 30 punte
•  stracchino 120 g
•  parmigiano 20 g
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  sale qb


Per la salsa: 


•  pomodori cuore di bue 2
•  cipolla 1
•  basilico 40/50 foglie
•  burrata 250 g


Per spadellare: 


•  burro 30 g

Procedimento

1.	Puliamo gli asparagi. Tagliamo via le teste. Il resto lo possiamo usare per altre preparazioni.

2.	Sbollentiamo per qualche secondo le teste degli asparagi.

3.	Mescoliamo lo stracchino, il parmigiano, l'olio d'oliva e un pizzico di sale.

4.	Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto morbido.

5.	Amalgamiamo tuorli e farina fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgiamolo nella pellicola da cucina. Facciamolo riposare 20 minuti.

6.	Passiamo l'impasto nella macchina della pasta iniziando dallo spessore di 1cm. Pieghiamolo su sè stesso.

7.	Tiriamo l'impasto a 9mm. Pieghiamolo nuovamente su sè stesso. Ogni volta che passeremo l'impasto, diminuiremo lo spessore.

8.	Di tanto in tanto spolveriamolo di farina affinchè non si appiccichi.

9.	Continuiamo a tirare l'impasto fino ad arrivare a 1mm.

10.	Eliminiamo i bordi con una rotella (otterremo un impasto di 8 cm di larghezza).

11.	Poniamo delle nocciole di formaggio sull'impasto distanziandole di 5 cm l'una dall'altra.

12.	Spennelliamo di tuorlo tutt'attorno al formaggio.

13.	Su ogni nocciola poniamo una testa d'asparago.

14.	Chiudiamo il raviolo delicatamente.

15.	Premiamo bene sui bordi e tra una nocciola e l'altra facendo uscire tutta l'aria.

16.	Spolveriamo di farina.

17.	Tagliamo i ravioli. Assicuriamoci che i ravioli siano ben sigillati.

18.	Prepariamo la salsa: poniamo dell'olio di oliva in una pentola.

19.	Aggiungiamo la cipolla. Facciamola stufare.

20.	Aggiungiamo i pomodori cuore di bue a pezzi. Cuciniamo 1 ora. Negli ultimi 10 minuti aggiungiamo il basilico.

21.	Correggiamo di sale. Frulliamo il pomodoro in un bimby con poco olio di oliva.

22.	Otterremo una salsa morbida con un bel colore.

23.	Cuociamo 2 minuti circa i ravioli in abbondante acqua salata.

24.	Spadelliamoli con burro, un pizzico di sale e poca acqua di cottura.

25.	Su di un piatto da portata poniamo una base di salsa di pomodoro e quattro ravioli.

26.	Decoriamo con qualche testa di asparago e 4 quenelle di burrata.

27.	Aggiungiamo qualche foglia di basilico.

28.	Lucidiamo con un goccio d'olio. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

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Carmelo M il giorno 09/04/2018 ha scritto: Molto buoni e delicati!