|
|
|
|
|
 |
Code di gamberi al vino bianco su un letto di verdurine croccanti,
Caciucco (o Cacciucco),
Spaghetti New Orleans,
Budino d'asparagi con gamberi,
Tortellacci zucchine e gamberi,
Crema di ceci, crostacei e bufala,
Gamberoni in salsa marsala,
Paninetto con gamberoni e crema di avocado,
Tripla tartara di crostacei,
Spaghetti ai frutti di mare,
Gamberi al rosmarino,
Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano,
Zuppa di gamberi,
Medaglione di gamberi con vellutata di asparagi e granella di pistacchi,
Tom Yam Gung (zuppa piccante di gamberi)
|
|
Spaghetti allo scoglio
di: SnacksProject
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
| 1. |
 Laviamo i crostacei in abbondante acqua. Controlliamo che non abbiano imperfezioni.
Togliamo la testa degli scampi,
premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
| 2. |
 Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Facciamo lo stesso con i gamberi. |
| 3. |
 Togliamo la testa, premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
| 4. |
 Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Poniamo la polpa su di un piatto e i carapaci su di un altro. |
| 5. |
 Laviamo le capesante, stacchiamole
dalla conchiglia eliminiamo il filino nero. |
| 6. |
 Facciamo spurgare le cozze e le vongole in abbondante
acqua salata per 10 minuti per eliminare la sabbia. |
| 7. |
 Ripetiamo questa operazione
2-3 volte cambiando l'acqua. |
| 8. |
 Eliminiamo le ''barbe'' delle cozze prima
manualmente, poi con lo spelucchino.
|
| 9. |
 In una pentola con acqua poniamo
le verdure per preparare il brodo. |
| 10. |
 Metteremo i carapaci dentro l'acqua con le verdure.
Facciamo bollire per 20 minuti. |
| 11. |
 Prepariamo cozze e vongole: facciamo aprire le vongole su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
| 12. |
Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
| 13. |
 Facciamo aprire le cozze su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
| 14. |
 Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
| 15. |
 Togliamo la polpa da cozze e vongole,
lasciando qualche conchiglia per decorazione. Teniamo da parte i liquidi di cozze e vongole. |
| 16. |
 Infariniamo la polpa di crostacei e le capesante.
Cuociamoli in padella con olio extravergine di oliva. |
| 17. |
 Bagniamoli con il brodo di crostacei filtrato.
|
| 18. |
 Facciamo un fondo tritando
finemente sedano carota e cipolla. |
| 19. |
 Facciamo imbiondire sedano, carota e cipolla
in una padella con un po' d'olio. |
| 20. |
 Aggiungiamo un pezzetto di burro e 2 cucchiai di farina.
Mescoliamo. |
| 21. |
 Aggiungiamo il liquido filtrato delle vongole e delle cozze. |
| 22. |
 Aggiungiamo vongole e cozze, gamberi, scampi e capesante. |
| 23. |
 Aggiungiamo i pomodorini tagliati a concassè e il prezzemolo tritato. |
| 24. |
 Spadelliamo i nostri spaghetti con la salsa. |
| 25. |
 Serviamo decorando con qualche conchiglia. |
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Giovanni Fabbro.
Caratteristiche
Commenti
|
|
Feed Rss 
Segnala ricetta 
English 
Stampa 
