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Code di gamberi al vino bianco su un letto di verdurine croccanti,
Caciucco (o Cacciucco),
Spaghetti New Orleans,
Budino d'asparagi con gamberi,
Tortellacci zucchine e gamberi,
Crema di ceci, crostacei e bufala,
Gamberoni in salsa marsala,
Paninetto con gamberoni e crema di avocado,
Tripla tartara di crostacei,
Spaghetti ai frutti di mare,
Gamberi al rosmarino,
Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano,
Zuppa di gamberi,
Medaglione di gamberi con vellutata di asparagi e granella di pistacchi,
Tom Yam Gung (zuppa piccante di gamberi)
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Spaghetti allo scoglio
di: SnacksProject
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Laviamo i crostacei in abbondante acqua. Controlliamo che non abbiano imperfezioni.
Togliamo la testa degli scampi,
premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
2. |
Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Facciamo lo stesso con i gamberi. |
3. |
Togliamo la testa, premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
4. |
Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Poniamo la polpa su di un piatto e i carapaci su di un altro. |
5. |
Laviamo le capesante, stacchiamole
dalla conchiglia eliminiamo il filino nero. |
6. |
Facciamo spurgare le cozze e le vongole in abbondante
acqua salata per 10 minuti per eliminare la sabbia. |
7. |
Ripetiamo questa operazione
2-3 volte cambiando l'acqua. |
8. |
Eliminiamo le ''barbe'' delle cozze prima
manualmente, poi con lo spelucchino.
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9. |
In una pentola con acqua poniamo
le verdure per preparare il brodo. |
10. |
Metteremo i carapaci dentro l'acqua con le verdure.
Facciamo bollire per 20 minuti. |
11. |
Prepariamo cozze e vongole: facciamo aprire le vongole su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
12. |
Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
13. |
Facciamo aprire le cozze su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
14. |
Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
15. |
Togliamo la polpa da cozze e vongole,
lasciando qualche conchiglia per decorazione. Teniamo da parte i liquidi di cozze e vongole. |
16. |
Infariniamo la polpa di crostacei e le capesante.
Cuociamoli in padella con olio extravergine di oliva. |
17. |
Bagniamoli con il brodo di crostacei filtrato.
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18. |
Facciamo un fondo tritando
finemente sedano carota e cipolla. |
19. |
Facciamo imbiondire sedano, carota e cipolla
in una padella con un po' d'olio. |
20. |
Aggiungiamo un pezzetto di burro e 2 cucchiai di farina.
Mescoliamo. |
21. |
Aggiungiamo il liquido filtrato delle vongole e delle cozze. |
22. |
Aggiungiamo vongole e cozze, gamberi, scampi e capesante. |
23. |
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a concassè e il prezzemolo tritato. |
24. |
Spadelliamo i nostri spaghetti con la salsa. |
25. |
Serviamo decorando con qualche conchiglia. |
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Giovanni Fabbro.
Caratteristiche
Commenti
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