Risotto con capesante, basilico e lime

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso 250 g
•  cipolla 1
•  capesante 12
•  pepe qb
•  basilico 32 foglie
•  lime 2
•  worchester 1 cucchiaino
•  salsa di soia 1 cucchiaino
•  brandy 1 cucchiaino
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb


Per il brodo: 


•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1

Procedimento

1.	Grattugiamo la buccia del lime (ATTENZIONE: controllate sull'etichetta che sia edibile).

2.	Spremiamo il succo dei lime.

3.	Prepariamo un brodo con seda, carota e cipolla (e volendo un pomodoro). Facciamo bollire 20 minuti.

4.	Puliamo le capesante. Tagliamole in pezzi.

5.	Mescoliamo il succo del lime, il basilico spezzettato e le capesante in una bastardella. Aggiungiamo la salsa di soia, la Worchester e il brandy. Correggiamo di sale e pepe.

6.	Tritiamo finemente la cipolla.

7.	Stufiamo la cipolla con poco olio. Non deve prendere colore. Mettiamo da parte.

8.	Facciamo tostare il riso.

9.	Aggiungiamo la cipolla stufata. Aggiungiamo poco a poco il brodo.

10.	A cinque minuti dalla fine della cottura del riso (quindi dopo circa 12 minuti), aggiungiamo il composto di cappesante, basilico e lime.

11.	Dopo 1 minuto aggiungiamo poca buccia grattugiata di lime. Assaggiamo prima di aggiungerne altra.

12.	Portiamo a cottura il risotto. Correggiamo di sale e pepe.

13.	Spegniamo il fuoco. Mantechiamo con poco olio extravergine. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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