Gelato stracciatella

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  zucchero 200 g
•  destrosio 60 g
•  panna 50 g
•  latte 950 g
•  cioccolato fondente 200 g

Procedimento

1.	In un contenitore alto poniamo il destrosio, la vanillina...

2.	... lo zucchero...

3.	... la panna...

4.	... e il latte.

5.	Con un frullatore ad immersione mescoliamo bene gli ingredienti.

6.	Poniamo il composto nel pastorizzatore.

7.	Portiamo il composto a 65°C. Poniamo il composto in un contenitore.

8.	Poniamo il tutto nel mantecatore.

9.	Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

10.	Quando il gelato sarà pronto, aggiungiamo a filo il cioccolato fuso mescolando bene.

11.	Mescoliamo bene. Serviamo subito. Buon appetito!

Note / consigli

E' necessario avere un'attrezzatura professionale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: