Gnocchi alla parigina

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

Per gli gnocchi: 


•  latte 250 ml
•  noce moscata un pizzico
•  burro 125 g
•  farina 150 g
•  sale qb
•  uova 4 grandi


Per la besciamella: 


•  burro 50 g
•  farina 50 g
•  latte 500 ml
•  noce moscata un pizzico
•  sale qb


Per la finitura: 


•  burro 60 g
•  parmigiano 70 g

Procedimento

1.	Poniamo in una pentola alta il latte per gli gnocchi. Saliamolo leggermente. Aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Portiamo ad ebollizione.

2.	Aggiungiamo il burro e facciamolo sciogliere completamente.

3.	Aggiungiamo la farina e mescoliamo affinchè non si formino grumi. Continuiamo a cuocere l'impasto mescolando...

4.	... fino a quando sul fondo non si forma una crosticina.

5.	Togliamolo dal fuoco. Rovesciamolo sul tavolo e facciamo raffreddare. Poniamo l'impasto in una bastardella. Aggiungiamo le uova poco a poco mescolando vigorosamente.

6.	Poniamo l'impasto in un sac a poche.

7.	Facciamo bollire dell'acqua salata.

8.	Quando l'acqua bolle, tagliamo degli gnocchi di 2 cm circa.

9.	Quando torneranno a galla, facciamoli bollire per ancora un minuto.

10.	Raffreddiamoli in acqua fredda.

11.	Prepariamo la besciamella. Portiamo ad ebollizione il latte, sciogliamo il burro...

12.	Aggiungiamo la farina al burro mescolando e tostiamola.

13.	Aggiungiamo il latte bollente poco a poco fino ad ottenere una salsa densa. Mescoliamo.

14.	Aggiungiamo un pizzico di sale e la noce moscata.

15.	Su di una pirofila imburrata stendiamo un fondo di besciamella.

16.	Poniamo un solo strato di gnocchi (non devono sovrapporsi).

17.	Stendiamo un velo di besciamella sopra gli gnocchi...

18.	... abbondante parmigiano...

19.	... e burro fuso.

20.	Cuociamo a 180°C per 25 minuti.

21.	Piano piano gli gnocchi gonfieranno e gratineranno. Serviamo subito.

Note / consigli

Al punto 5 è possibile aggiungere ingredienti (non troppo umidi): es. 100 g di prosciutto cotto a cubetti, o 150g di salmone affumicato, funghi porcini spadellati.....

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Gratinato Forno

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