Penne al pesto di zucchine

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  penne 320 g
•  zucchine 500 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  parmigiano 30 g
•  mandorle 20 g a fette o intere
•  pinoli 20 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  pomodoro 1 a cubetti
•  basilico 20 g
•  porro 1

Procedimento

1.	Laviamo le zucchine, tagliamo il gambo. Tagliamo via tutta la buccia...

2.	... e teniamola da parte in un contenitore.

3.	Tagliamo a pezzi grossolanamente il resto delle zucchine.

4.	Aggiungiamo il porro finemente tritato...

5.	... e metà del basilico.

6.	In una pentola aggiungiamo un po' di olio extravergine di oliva.

7.	Facciamo cuocere la polpa della zucchina per 20 minuti...

8.	...mescolando di tanto in tanto.

9.	Sbollentiamo per 1 minuto la buccia delle zucchine.

10.	Raffreddiamole in acqua e ghiaccio (così rimarranno di un bel verde).

11.	In un contenitore alto aggiungiamo la polpa delle zucchine, le mandorle...

12.	... i pinoli...

13.	... il resto del basilico...

14.	... un pizzico di sale e pepe...

15.	... abbondante olio extravergine di oliva...

16.	... il parmigiano...

17.	... e la buccia delle zucchine ben scolata.

18.	Usando un frullatore ad immersione...

19.	...otteniamo un pesto molto denso. Assaggiamo e, nel caso, correggiamo di sale.

20.	Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungiamo poca acqua di cottura alnostro pesto di zucchine. Spadelliamo.

21.	Poniamo il pomodoro a cubetti sopra la pasta. Aggiungiamo un filo d'olio. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Alberto Bombardella.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Gianna Buongiorno il giorno 15/06/2022 ha scritto: Complimenti Alberto Bombardella, ottima ricetta e ottimi consigli! Grazie!

GAETANO il giorno 25/03/2020 ha scritto: Mi sfugge il motivo per il quale le buccie delle zucchine devono essere sbollentate e poi unite al tutto, e non possono essere invece cotte insieme a tutte le zucchine. Admin: per ottenere un bel colore verde della salsa.