Fusilli alla barese

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  fusilli 320 g
•  broccoli 250g
•  acciughe 6
•  prezzemolo 2 cucchiai tritati
•  scalogno 20 g
•  capperi sott´aceto 2 cucchiai
•  pomodori datterini 100 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  peperoncino qb (facoltativo)
•  ricotta 150 g
•  basilico 10 foglie
•  parmigiano 40 g grattugiati

Procedimento

1.	Puliamo bene i broccoli.

2.	Sbollentiamoli per 2-3 minuti in acqua bollente salata.

3.	Raffreddiamoli in acqua e ghiaccio. In questo modo ne bloccheremo la cottura e manterremo il colore vivo.

4.	Tagliamoli in fette di 5mm.

5.	Sciacquiamo i capperi. Tritiamoli finemente.

6.	Tritiamo finemente lo scalogno.

7.	Tritiamo finemente le acciughe.

8.	Puliamo i pomodori, tagliamoli in quarti. Eliminiamo la parte interna con i semi.

9.	In abbondante olio di oliva poniamo lo scalogno...

10.	... i capperi...

11.	... le acciughe e un pizzico di peperoncino (facoltativo).

12.	Aggiungiamo il prezzemolo.

13.	Mescoliamo bene. Facciamo stufare per 5 minuti a fuoco forte.

14.	Aggiungiamo i broccoli.

15.	Mescoliamo e facciamo cuocere 5 minuti a fuoco medio.

16.	Aggiungiamo i pomodori...

17.	... e il basilico.

18.	Facciamo cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. Togliamo la pentola dal fuoco. Assaggiamo e correggiamo di sale se necessario.

19.	Facciamo sgocciolare la ricotta.

20.	Aggiungiamo la ricotta alla nostra salsa tiepida...

21.	... e mescoliamo.

22.	Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata. Poniamo la pasta nella nostra salsa. Mescoliamo bene.

23.	Spolveriamo con il parmigiano. Mescoliamo bene. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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anonimo il giorno 18/03/2024 ha scritto: Grazie di tutte queste bellissime ricette che ci date

Giancarlo il giorno 27/10/2021 ha scritto: ottima e ricca di sapori