Risotto di orata, basilico e lime

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 240 g
•  lime 2
•  polpa di orata 300 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  basilico 20 foglie
•  scalogno 2
•  brodo di pesce 1 lt
•  burro 50 g

Procedimento

1.	Facciamo marinare la polpa di orata per 20 minuti con un po' di olio extravergine e una spruzzata di lime.

2.	Grattugiamo la buccia di mezzo lime (ATTENZIONE: controllate sulla confezione che la buccia sia edibile; se non lo dovesse essere, grattugiamo un po' di buccia di limone non trattato).

3.	Spremiamo il succo di questo lime.

4.	Con il secondo lime: tagliamolo a fette di 3 mm. Secchiamolo in forno a 80°C per 3-4 ore.

5.	Tritiamo finemente lo scalogno. Facciamolo appassire in abbondante olio extravergine di oliva (non deve prendere colore).

6.	Facciamo tostare il riso.

7.	Aggiungiamo lo scalogno appassito.

8.	Mescoliamo.

9.	Aggiungiamo a poco a poco il brodo di pesce bollente.

10.	Dopo circa 14 minuti aggiungiamo la polpa di orata a pezzetti.

11.	Assaggiamo e correggiamo di sale se necessario. Mescoliamo.

12.	Aggiungiamo la buccia grattugiata di lime. Mescoliamo.

13.	Aggiungiamo il succo di lime. Mescoliamo.

14.	A questo punto il riso sarà cotto. Spegniamo il fuoco. Mantechiamo con il burro. Mescoliamo.

15.	Aggiungiamo il basilico spezzettato grossolanamente.

16.	Lucidiamo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescoliamo.

17.	Decoriamo con qualche fetta di lime secco e qualche foglia di basilico. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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