Bocconcini di pescatrice con guanciale croccante su cremoso di patate e verdure autunnali

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pescatrice: 


•  polpa di pescatrice 12 pezzi da 45g (540g)
•  guanciale 50g tagliati in 12 fette
•  limone 2g succo
•  timo 2 rametti
•  sale qb
•  pepe qb


Per il cremoso di patate : 


•  scalogno 20g
•  patate 140g
•  olio extravergine di oliva 20g


Per le verdure autunnali: 


•  zucca violina 120g
•  cavolo romanesco 120g
•  cipolla viola 60g
•  aceto di mele 12g
•  zucchero 2g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prendere la polpa di pescatrice e porzionarla in bocconcini da circa 45g l’uno. Condirli con sale e pepe, gocce di limone, timo sfogliato ed olio extravergine di oliva. Avvolgerli uno ad uno con il guanciale e porli in un piatto a marinare per circa 20 minuti.

2.	A parte, in una casseruola, preparare il cremoso di patate facendo rosolare lo scalogno tritato nell’olio. Unire le patate affettate molto sottili, l’acqua, il sale e portare a cottura. Infine, frullare il tutto, regolare di sapore e tenere al caldo.

3.	Pulire la zucca ed il cavolo, sbianchirli e passarli poi in padella con un filo d`olio regolando di sale e pepe. Terminare la cottura.

4.	Per la cipolla, invece, scaldare bene una padella e spadellarla con un filo d’olio, sale, pepe, il pizzico di zucchero e sfumare con l`aceto di mele.

5.	Infine, in una padella antiaderente, porre a rosolare i bocconcini di pescatrice dando una delicata doratura su tutti i lati per poi porli in forno preriscaldato a 140°C per alcuni minuti a terminare la cottura.

6.	A questo punto impiattare formando una base con il cremoso di patate dove porvi i bocconcini e le verdure autunnali.

7.	Decorare ed abbellire il tutto con delle foglioline di timo, un filo d`olio extravergine di oliva a crudo e servire.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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