Brasato di manzo

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  scamone 1 kg
•  cipolla 150 g
•  carote 100 g
•  porro 80 g
•  aglio 1 spicchio
•  sedano 120 g
•  pepe qualche bacca
•  chiodi di garofano 3
•  cannella 1 pezzetto
•  rosmarino 1 cucchiaio
•  porcini secchi 20 g
•  alloro 2 foglie
•  vino rosso mezzo litro
•  farina qualche cucchiaio
•  olio di girasole qb
•  sale qb
•  pomodoro concentrato 60 g

Procedimento

1.	Puliamo la carne da tutto il tessuto connettivo.

2.	Leghiamola.

3.	Tagliamo grossolanamente le verdure e poniamole in una bastardella dove andremo a marinare la carne.

4.	Aggiungiamo le spezie e i funghi secchi.

5.	Copriamo con tutto il vino rosso.

6.	Sigilliamo con la pellicola da cucina e poniamo in frigo una notte intera.

7.	Sgoccioliamo un po' la carne e infariniamola.

8.	In una pentola dai bordi alti poniamo poco olio di girasole.

9.	Rosoliamo la carne su tutti i lati.

10.	Aggiungiamo le verdure della marinata...

11.	... e facciamole rosolare mescolando.

12.	Aggiungiamo il vino della marinata.

13.	Aggiungiamo il concentrato di pomodoro.

14.	Sigilliamo la pentola con un foglio di alluminio. Poniamo in forno a 175°C per 2 ore.

15.	Dopo 1 ora giriamo la carne. Se si fosse asciugato troppo aggiungiamo un mestolo di brodo. Sigilliamo nuovamente con un foglio di alluminio e continuiamo la cottura.

16.	Una volta cotto eliminiamo lo spago e poniamo la carne su di un tagliere.

17.	Eliminiamo la stecca di cannella e le foglie di alloro. Frulliamo le verdure fino ad ottenere una salsa liscia. Correggiamo di sale.

18.	Poniamo qualche cucchiaio di salsa sul piatto da portata.

19.	Tagliamo la carne a fette di 3-4 mm e poniamole sopra la salsa. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	stufare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: