Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per le orecchiette: 


•  farina 00 125 g
•  farina di semola rimacinata 125 g
•  acqua 125 g


Per il condimento: 


•  aglio 1 spicchio
•  acciughe sott´olio 4 filetti
•  peperoncino un pizzico
•  pangrattato 20 g
•  puntarelle 200 g
•  foglie di puntarelle 80 g
•  sale qb
•  pomodori secchi 60 g

Procedimento

1.	Mescoliamo la farina 00 e il rimacinato di grano duro. Formiamo una fontana. Pratichiamo un buco al centro. Aggiungiamo l'acqua.

2.	Utilizzando la forchetta, portiamo pian piano la farina all'interno dell'acqua. Impastiamo.

3.	Continuiamo a impastare fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l'acqua.

4.	Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola da cucina. Facciamo riposare per 20 minuti.

5.	Tagliamo l'impasto in fette di 1,5 cm. Arrotoliamo l'impasto fino al diametro di 1 cm. Tagliamo delle palline di 1,5 cm.

6.	Con un coltello piccolo, schiacciamo la pallina trascinandola e formando delle orecchiette.

7.	Finiamo tutto l'impasto. Spolveriamolo con del rimacinato di grano duro.

8.	Sbollentiamo le puntarelle per qualche minuto. Devono rimanere croccanti.

9.	Facciamo lo stesso con le foglie delle puntarelle.

10.	Otteniamo una crema dalle foglie utilizzando un frullatore ad immersione.

11.	Tritiamo finemente l'aglio.

12.	Tagliamo le puntarelle a listarelle.

13.	Tritiamo i pomodori secchi a listarelle.

14.	Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata.

15.	Poniamo in una padella abbondante olio extravergine di oliva...

16.	... aggiungiamo il peperoncino...

17.	... le acciughe e facciamo rosolare per qualche secondo.

18.	Aggiungiamo l'aglio...

19.	... e il pangrattato. Mescoliamo.

20.	Aggiungiamo le puntarelle...

21.	... e un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo.

22.	Correggiamo di sale se necessario.

23.	Aggiungiamo i pomodori secchi.

24.	Scoliamo le orecchiette nella salsa.

25.	Aggiungiamo la crema di puntarelle.

26.	Spadelliamo.

27.	Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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Maria il giorno 02/12/2021 ha scritto: Piatto ottimo