Crocchette di prosciutto (Croquetas de jamon)

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  latte 1/2 litro
•  farina 70 g
•  burro 70 g
•  noce moscata qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  prosciutto crudo 200 g in un solo pezzo
•  pangrattato 100 g
•  uova 2
•  olio di arachidi 1/2 litro

Procedimento

1.	Tagliamo il prosciutto prima a fette, poi a listarelle, infine in cubetti di 2-3 mm.

2.	Poniamo il latte in un contenitore e scaldiamolo al microonde.

3.	In una pentola alta sciogliamo il burro...

4.	... aggiungiamo la farina e facciamola tostare...

5.	... e infine aggiungiamo il latte. Mescoliamo con una frusta.

6.	Non ci devono essere grumi. Otterremo una salsa molto densa.

7.	Togliamo dal fuoco e aggiungiamo pepe, sale e noce moscata..

8.	Aggiungiamo il prosciutto.

9.	Mescoliamo bene..

10.	Stendiamo il composto su di una teglia coperta di carta forno. Con una spatola modelliamo il composto in un rettangolo. Facciamo raffreddare. Poi poniamo in frigorifero per 3 ore.

11.	Tagliamo striscioline di 2-3 cm..

12.	... poi in pezzi di 4 cm...

13.	... infine con il palmo della mano arrotoliamoli in cilindri.

14.	In un piatto sbattiamo le uova.

15.	Passiamo le crocchette prima nella farina...

16.	... poi nell'uovo sbattuto...

17.	... infine nel pangrattato.

18.	Premiamo bene affinchè il pangrattato aderisca bene.

19.	Friggiamole per 3-4 minuti nell'olio a 175°C.

20.	Una volta cotte poniamole su carta paglia per eliminare l'olio in eccesso. Serviamo subito.

Note / consigli

Con queste dosi si possono preparare circa 20 crocchette.

Le croquetas de jamon sono un tipico antipasto spagnolo.
Invece di utilizzare il prosciutto è possibile utilizzare del pollo arrosto avanzato (tagliato in cubetti), ma anche formaggi, funghi porcini (spadellati con olio e aglio), gamberi, baccalà.

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	210 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Spagna
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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