Orzotto ai funghi porcini e zucca

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  orzo perlato 320 g
•  cipolla 60 g tritati
•  zucca 200 g
•  vino bianco 100 ml
•  sale qb
•  pepe qb
•  prezzemolo qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  alloro 1 foglia
•  brodo vegetale 1 litro
•  burro 100 g
•  parmigiano 50 g
•  funghi porcini 200 g tagliati in pezzi

Procedimento

1.	Tritiamo finemente la cipolla. Poniamo metà cipolla in una padella e metà in un'altra.

2.	Aggiungiamo un po' di olio extravergine d'oliva e metà foglia di alloro per ogni padella. Facciamo rosolare entrambe le padelle.

3.	Su una poniamo i funghi. Facciamo rosolare qualche minuto a fiamma media.

4.	Sulla seconda padella poniamo la zucca. Facciamo rosolare qualche minuto a fiamma media.

5.	Aggiungiamo la zucca spadellata ai funghi. Correggiamo di sale e pepe.

6.	Aggiungiamo l'orzo (non occorre tostarlo).

7.	Spadelliamo il composto. Sfumiamo con il vino bianco. Continuiamo a cuocere a fiamma media.

8.	Aggiungiamo poco a poco il brodo vegetale.

9.	Cuociamo a fuoco medio...

10.	... mescolando spesso.

11.	Quando l'orzo si asciuga, aggiungiamo poco brodo alla volta.

12.	Eliminiamo la foglia di alloro. Una volta che l'orzo è cotto (circa 35 minuti), togliamolo dal fuoco. Aggiungiamo il burro. Mescoliamo bene.

13.	Aggiungiamo il parmigiano. Mescoliamo bene.

14.	Spolveriamo di prezzemolo e serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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