Frittata di patate, tagliatelle di zucchine, olio alla menta

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la frittata: 


•  uova 8
•  parmigiano 100 g
•  prezzemolo 2 cucchiai tritato
•  olio extravergine di oliva qb
•  patate bollite 150 g a pezzi
•  sale qb


Per la salsa di brie: 


•  brie 100g
•  latte 10cl
•  curcuma un cucchiaino
•  farina 1 cucchiaino
•  olio di semi 1 cucchiaino


Per le tagliatelle di zucchine: 


•  zucchine 300 g
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  curcuma un pizzico


Per l´olio alla menta: 


•  olio extravergine di oliva 5 cl
•  menta 10 g in foglie

Procedimento

1.	Laviamo le zucchine, tagliamole con la mandolina in fette di 3mm...

2.	... eliminando la parte centrale bianca.

3.	Otterremo delle ''tagliatelle di zucchine''.

4.	Poniamo poco olio in una padella calda, spadelliamo le zucchine per 2-3 minuti a fiamma alta.

5.	Correggiamo di sale.

6.	Spolveriamo di curcuma e lasciamo da parte.

7.	In un contenitore alto mescoliamo, un po' di olio, il parmigiano grattugiato, le patate, il prezzemolo e le uova e un pizzico di sale.

8.	Poniamo il tutto su di una teglia per lasagne (25x15cm) foderata di carta forno.

9.	Dobbiamo ottenere una frittata alta 2-3cm.

10.	Cuociamo in forno a 140°C per 20-30 minuti fimchè non sarà soda.

11.	Prepariamo il roux mescolando farina e olio di semi. Facciamo scaldare il latte fino a quando arriverà quasi ad ebollizione. Aggiungiamo il brie e la curcuma. Aggiungiamo il roux...

12.	.. e con una frusta mescoliamolo fino ad ottenere una salsa densa. Filtriamola e mettiamola da parte.

13.	Una volta che la frittata sarà cotta, lasciamola raffreddare e tagliamola in quattro cubetti.

14.	Per l'olio alla menta: facciamo scaldare a fuoco minimo l'olio (non deve superare i 60°C) con le foglie di menta fresca. Quando compariranno delle bollicine attorno alle foglie di menta, togliamolo dal fuoco e facciamolo raffreddare. Filtriamo il tutto.

15.	L'olio avrà un delicato profumo di menta.

16.	Componiamo il piatto stendendo una base di salsa di brie...

17.	... il cubetto di frittata tagliato a metà...

18.	... le tagliatelle di zucchine...

19.	... e qualche cucchiaio di olio alla menta. Possiamo decorare con qualche foglia di valeriana. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	salatini, bruschette, tartine, torte salate ;  uova ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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