Straccetti di manzo ai carciofi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  scamone di manzo 600 g
•  scalogno 60 g
•  prezzemolo 20 g
•  timo qualche rametto
•  alloro 1 foglia
•  panna fresca 200 ml
•  carciofi 200 g sbollentati
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  demis glas (sugo d´arrosto) 100 ml (facoltativo)

Procedimento

1.	Tritiamo finemente lo scalogno e il prezzemolo.

2.	Sfogliamo il timo e poniamolo insieme al prezzemolo. Aggiungiamo una foglia di alloro.

3.	Tagliamo i carciofi a fette di 4-5 mm.

4.	Tagliamo la carne in fettine di 2-3 mm.

5.	Scaldiamo un po' di olio extravergine di oliva.

6.	Aggiungiamo lo scalogno e il mix di erbe. Facciamo rosolare bene.

7.	Aggiungiamo i carciofi.

8.	Correggiamo di sale e pepe.

9.	Aggiungiamo la panna.

10.	Aggiungiamo la demis glas (sugo d'arrosto). E' facoltativo.

11.	Facciamo restringere a fuoco dolce. Eliminiamo la foglia di alloro.

12.	Aggiungiamo dell'olio extravergine ad una padella calda.

13.	Rosoliamo per 30-45 secondi la carne.

14.	Aggiungiamo la salsa di carciofi.

15.	Spadelliamo per pochi secondi. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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