Lombo di manzo alle castagne e funghi chiodini

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

•  lombo di manzo 400 g
•  olio di semi qb
•  zucchero un cucchiaio
•  castagne 150 g bollite
•  funghi chiodini 150 g
•  prezzemolo 15 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  scalogno 1
•  aglio 1/2 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sugo d´arrosto 100 ml
•  alloro 2 foglie

Procedimento

1.	Poniamo poco olio di semi su di una pentola alta. Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e facciamolo caramellare a fuoco basso. Mescoliamo.

2.	Dopo qualche minuto aggiungiamo le castagne bollite e un goccio d'acqua.

3.	Aggiungiamo il sugo d'arrosto. Correggiamo di sale e pepe.

4.	Aggiungiamo l'alloro.

5.	Facciamo cuocere coperto per 5 minuti. Poi eliminiamo l'alloro.

6.	Tritiamo finemente il prezzemolo.

7.	Tritiamo finemente lo scalogno e l'aglio.

8.	Su di una padella versiamo un po' d'olio extravergine di oliva. Aggiungiamo il prezzemolo, lo scalogno, l'aglio e l'alloro.

9.	Facciamo rosolare qualche minuto a fuoco medio. Aggiungiamo i funghi chiodini.

10.	Correggiamo di sale e pepe. Mescoliamo.

11.	Tagliamo il lombo in medaglioni. Eliminiamo il tessuto connettivo.

12.	Condiamo i medaglioni con sale e pepe.

13.	Scaldiamo una padella a fuoco alto con poco olio di semi. Aggiungiamo i nostri medaglioni.

14.	Cuociamoli per 3-4 minuti girandoli di tanto in tanto.

15.	Poniamo i medaglioni su di un piatto da portata.

16.	Aggiungiamo i funghi...

17.	... e le castagne.

18.	Condiamo con la salsina di castagne che è rimasta sul fondo. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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