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Filetto alla tartara (o tartare),
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Straccetti di manzo alla lionese,
Tartare di scamone, zabaione al lime,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino,
Filetto di manzo al pepe verde,
Polpettone con i funghi,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Salsa alla bolognese (ragł o ragout),
Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli,
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Tagliata di manzo,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Filetto di manzo ai porcini,
Manzo steccato
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