Orzotto alle barbabietole con crema di formaggi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  orzo perlato 200 g
•  cipolla 1 media
•  olio extravergine di oliva 50 ml
•  barbabietole 250 g già cotte
•  sale qb
•  brodo vegetale 1,5 lt
•  burro 60 g (per mantecare)
•  parmigiano 40 g (per mantecare)


Per la salsa ai formaggi: 


•  Gorgonzola 80 g
•  parmigiano 10 g grattugiati
•  philadelphia 40 g


Per la decorazione (facoltativo): 


•  valeriana qualche ciuffo

Procedimento

1.	Tagliamo la cipolla in pezzi grossolani.

2.	Mescoliamo la cipolla con l'olio extravergine di oliva.

3.	Utilizzando il frullatore ad immersione, otteniamo una crema liscia.

4.	Tagliamo le barbabietole in pezzi grossolani.

5.	Poniamole in un contenitore alto.

6.	Utilizzando il frullatore ad immersione, otteniamo una crema liscia.

7.	In una bastardella poniamo tutti i formaggi.

8.	Utilizzando il frullatore ad immersione, otteniamo una crema liscia.

9.	Se l'impasto di formaggi dovesse essere troppo duro, aggiungiamo qualche cucchiaio di panna.

10.	Utilizzando un cucchiaio...

11.	... riempiamo un sac a poche.

12.	Stufiamo la cipolla in una casseruola. Non deve prendere colore.

13.	Aggiungiamo l'orzo e facciamolo tostare.

14.	Aggiungiamo poco a poco il brodo bollente. Mescoliamo spesso affinchè non si attacchi. Cuociamo per 35 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo bollente.

15.	Aggiungiamo la crema di barbabietola.

16.	Mescoliamo. Correggiamo di sale.

17.	Controlliamo che l'orzo sia cotto e togliamolo dal fuoco. Aggiungiamo il burro e il parmigiano. Mescoliamo.

18.	Riempiamo un piatto con il nostro orzotto.

19.	Decoriamolo con tre ciuffi di crema di formaggi...

20.	...e un ciuffo di valeriana. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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