Donut al cioccolato

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  latte 250 g
•  lievito di birra 15 g
•  farina 00 425 g
•  farina Manitoba 250 g
•  zucchero 75 g
•  sale 6 g
•  uova 3
•  strutto 70 g
•  vanillina 1 bustina
•  olio di arachide 1 lt

Procedimento

1.	Poniamo il latte caldo nel contenitore dell'impastatrice planetaria.

2.	Sbricioliamo il lievito di birra nel latte.

3.	Aggiungiamo la farina 00, lo zucchero e la farina Manitoba.

4.	Aggiungiamo le uova.

5.	Aggiungiamo la vanillina.

6.	Impastiamo con il gancio fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

7.	Aggiungiamo lo strutto a pezzetti e il sale. Impastiamo ancora per 7-8 minuti.

8.	Versiamo l'impasto su di una teglia (non va lavorato ulteriormente). Facciamo lievitare 45 minuti.

9.	Spolveriamo il piano di lavoro con un po' di farina. Poniamo l'impasto lievitato sul piano. Spolveriamo la superficie dell'impasto con un po' di farina.

10.	Stendiamo delicatamente l'impasto con il mattarello infarinato fino ad ottenere uno spessore di 2 cm.

11.	Controlliamo che ci sia abbastanza farina al di sotto dell'impasto.

12.	Tagliamo l'impasto con un coppapasta da 10cm e, al centro, con un coppapasta da 2 cm.

13.	Poniamo i donut su di una teglia, ben distanziati gli uni dagli altri. Facciamo lievitare coperti per 30 minuti.

14.	Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

15.	Friggiamo i donut a 170°C. Quando saranno dorati (4-5 minuti) giriamoli. Dopo qualche minuto saranno pronti.

16.	Poniamo i donut su della carta paglia per eliminare l'olio in eccesso. Facciamoli raffreddare.

17.	Immergiamo i donut nel cioccolato. Eliminiamo il cioccolato in eccesso.

18.	Sbattiamo leggermente i donut affinchè il cioccolato coli leggermente. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Stati Uniti
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere

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