Pizza in teglia

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farina 0 per panificazione 500 g
•  farina 0 manitoba 200 g
•  acqua 480 g
•  sale fino 14 g
•  zucchero 1/2 cucchiaino
•  polpa di pomodoro 250 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  mozzarella 400 g
•  lievito di birra fresco 5 g

Procedimento

1.	Poniamo il lievito e lo zucchero nella planetaria...

2.	... e aggiungiamo l'acqua.

3.	Mescoliamo e facciamo sciogliere il lievito.

4.	Aggiungiamo la farina.

5.	Avviamo la planetaria.Lasciamo impastare fino a quando il composto non si stacca dai bordi.

6.	Aggiungiamo il sale...

7.	... e l'olio.

8.	Avviamo nuovamente la planetaria. Lasciamo impastare fino a quando l'olio e il sale non saranno assorbiti.

9.	Poniamo l'impasto su di un tavolo infarinato. Allarghiamo l'impasto a formiamo un rettangolo.

10.	Pieghiamo l'impasto su sè stesso.

11.	Formiamo una palla. Facciamo riposare l'impasto coperto per 20 minuti.

12.	Allarghiamo l'impasto a formiamo un rettangolo.

13.	Pieghiamo l'impasto su sè stesso.

14.	Formiamo una palla. Poniamo l'impasto in un contenitore chiuso. Facciamo maturare in frigo dalle 12 alle 36 ore.

15.	Stendiamo l'impasto su di una teglia 40x60cm leggermente unta. Non tiriamo l'impasto, premiamo per farlo estendere su tutta la teglia. Copriamo la teglia con della pellicola da cucina.

16.	Facciamo lievitare 1 ora e mezza a 25°C.

17.	Distribuiamo il pomodoro su tutta la superficie della pizza. Saliamo leggermente la superficie.

18.	Cuociamo la pizza a 250°C per 6-7 minuti. Dopo 3-4 minuti controlliamo il fondo della pizza (dovrebbe risultare cotto e croccante ma non bruciato). Se state utilizzando il forno di casa, ponete la teglia a contatto con la base del forno.

19.	Tagliamo la mozzarella a cubetti.

20.	Distribuiamo la mozzarella sulla pizza.

21.	Ungiamo la pizza con poco olio extravergine di oliva.

22.	Terminiamo la cottura della pizza a 200°C per 4-5 minuti. Sul forno di casa poniamo la pizza in alto.

23.	Tagliamo a pezzi la nostra pizza. Serviamo subito.

Note / consigli

Potete realizzare questa pizza anche senza la planetaria: ci vorrà solo un po' di pazienza per impastare a mano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	pane, grissini e focacce ;  pizza e piatti unici ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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luciano pistacchi il giorno 19/01/2022 ha scritto: la quantità sia del pomodoro che della mozzarella mi sembra esigua Admin: dipende dai gusti. Può aggiungere altro pomodoro e mozzarella...