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Risotto di pesce,
Risotto al mascarpone,
Insalata di riso,
Riso e piselli in brodo,
Risotto di asparagi bianchi e Montasio avvolti con prosciutto di S. Daniele,
Minestra agra di riso in brodo,
Risotto di orata, basilico e lime,
Risotto al kiwi friulano di Grions e Montasio di Coderno,
Risotto alla crema di cozze,
Risotto ai frutti di mare,
Risotto agli asparagi,
Risotto allo zafferano,
Risotto alla parmigiana,
Risotto al mascarpone, fragole e Franciacorta,
Risotto mele e taleggio
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Risotto al gel di basilico, olive croccanti, pomodoro confit e lime
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
| 1. |
 Pomodorini confit:
Tagliamo i pomodorini in 4 e poniamoli su di una teglia da forno foderata di carta forno. |
| 2. |
 Saliamoli e spolveriamoli di zucchero. |
| 3. |
 Aggiungiamo un goccio di olio extravergine di oliva. |
| 4. |
 Cuociamo in forno a 80°C per 2 ore. |
| 5. |
 Prepariamo il brodo:
Prepariamo un brodo con 2 litri d'acqua. Aggiungiamo sedano, carote e zucchine a pezzi grossolani. |
| 6. |
 Scaldiamo una padella. Quando sarà molto calda tostiamo i porri divisi a metà. Aggiungiamoli al brodo. |
| 7. |
 Tagliamo a metà il pomodoro. Grigliamo il pomodoro. |
| 8. |
 Dovrà essere ben arrostito, ma non bruciato. |
| 9. |
 Facciamo lo stesso con la cipolla tagliata a metà. Aggiungiamola al brodo. Saliamo leggermente il brodo. |
| 10. |
 Per il gel di basilico:
Sfogliamo il basilico.. |
| 11. |
 ... e poniamolo in una bastardella. |
| 12. |
 Mettiamo a bellire dell'acqua. Non appena bollirà, aggiungiamo il basilico. Quando riprenderà bollore... |
| 13. |
 ... scoliamolo e raffreddiamolo immediatamente con acqua e ghiaccio: in questo modo non perderà colore. |
| 14. |
 Strizziamolo. Aggiungiamolo nel contenitore del frullatore... |
| 15. |
 ... insieme a qualche cubetto di ghiaccio. |
| 16. |
 Frulliamo il basilico fino ad ottenere una purea. |
| 17. |
 Filtramo la purea per eliminare le parti più grosse. |
| 18. |
 Aggiungiamo la punta di un cucchiaino di gomma di xantano. |
| 19. |
 Frulliamo nuovamente il tutto. Controlliamo la consistenza. Se dovesse essere ancora molto liquido, aggiungiamo un altro po' di gomma di xantano. Correggiamo di sale se necessario. |
| 20. |
 Grattugiamo la buccia del lime (solo la parte verde, non quella bianca che è amara) e teniamola da parte (ATTENZIONE: molto spesso la buccia non è commestibile. Acquistiamo dei lime la cui buccia sia commestibile! In etichetta ci deve essere scritto ''BUCCIA EDIBILE''. Se la buccia non dovesse essere edibile, grattugiamo la buccia di un limone non trattato, solo la parte gialla.)
Per il gel di lime:
Spremiamo i lime e filtriamone il succo. |
| 21. |
 Aggiungiamo la punta di un cucchiaino di gomma di xantano. Frulliamo il tutto. Controlliamo la consistenza. Se dovesse essere ancora molto liquido, aggiungiamo un altro po' di gomma di xantano. Correggiamo di sale se necessario. |
| 22. |
 Per le olive croccanti:
Tritiamo le olive finemente. |
| 23. |
 Poniamole in forno a 80°C per 2 ore fino a quando non si saranno seccate. |
| 24. |
 Prepariamo il risotto:
Tostiamo il riso fino a quando, al tatto, sarà molto caldo. |
| 25. |
 Cominciamo a aggiungere piano piano il brodo e portiamo a cottura il risotto (ci vorranno 16-18 minuti). Controlliamo il sale (è da considerare che una volta mantecato con il parmigiano sarà ancora più salato). |
| 26. |
 Mantechiamo con il burro e il parmigiano. |
| 27. |
 Poniamo il riso nei piatti da portata. |
| 28. |
 Condiamo con qualche cucchiaino di gel di lime e di gel di basilico. Aggiungiamo la buccia di lime. |
| 29. |
 Aggiungiamo qualche pomodoro confit e le olive croccanti.
Serviamo subito. |
Note / consigli
E' possibile reperire la gomma di xantano nei grandi supermercati (tra i prodotti per la pasticceria).
Caratteristiche
Commenti
Michele il giorno 15/06/2022 ha scritto:
Bella ricetta, complimenti |
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