Pinza al profumo di origano di montagna

di: alberghiera

Ingredienti per 16 persone

•  latte 1 lt
•  acqua 250 g
•  strutto 100 g
•  zucchero 125 g
•  sale 25 g
•  farina di mais gialla 400 g
•  fichi secchi 1 kg
•  uvetta sultanina 250 g
•  zucchero per l´infusione 80 g
•  origano di montagna 20 g
•  semi di finocchio 33 g
•  lievito per dolci 50 g
•  farina di segale 100 g

Procedimento

1.	Mettiamo in infusione l'uvetta con 200g di acqua, lo zucchero per l'infusione (80g) e l'origano di montagna. Dopo 40 minuti eliminiamo l'infusione. Lasciamo da parte l'uvetta.

2.	Facciamo bollire il latte, l'acqua, lo strutto, lo zucchero e il sale. Aggiungiamo la farina di mais a pioggia. Facciamo una polenta cuocendo per 5 minuti e mescolando energicamente.

3.	Nel frattempo tagliamo i fichi a cubetti. Uniamo i fichi e l'uvetta all'impasto. Aggiungiamo i rimanenti ingredienti. Mescoliamo bene.

4.	Stendiamo l'impasto ottenuto in una tortiera precedentemente unta.

5.	Cuociamo a 175°C in forno per 45 minuti.

Note / consigli

La Pinza è un dolce che accomuna Friuli e Veneto, tipico del periodo invernale, più precisamente di quello natalizio. Questa torta rustica è composta principalmente da frutta secca, farina gialla e semi di finocchio, un dolce ricco di valori nutrizionali!

Alla ricetta originale abbiamo apportato una piccola variazione: l'uvetta sultanina contenuta all'interno del dolce è stata messa a reidratare all'interno di uno sciroppo a base di origano di montagna (Origanum Vulgare).

La Pinza Questa pianta spontanea cresce nei prati di montagna e si differenzia in modo radicale dall'origano Mediterraneo. L'origanum Vulgare ha una composizione aromatica complessa: inizialmente ricorda la camomilla ma in seguito interviene una parte balsamica importante e caratteristica. Abbiamo scelto di arricchire la Pinza con questa pianta particolare e ormai dimenticata, con l'obbiettivo di valorizzare prodotti e produttori presenti sul nostro territorio.

L'origano di Montagna ,infatti, è stato scelto a seguito di un uscita didattica.

Un ringraziamento allo Chef Thomas De Rosa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Anna il giorno 24/09/2023 ha scritto: Il lievito per dolci è lievito di birra? Se sì l impasto non deve lievitare? Admin: no, il lievito per dolci è una polvere lievitante istantanea a base di sali, senza aromi. La trovi in tutti i supermecati.